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domingo, 28 de febrero de 2016

MERLUZA EN SALSA VERDE

By  at 20:41    1 comment


  • Merluza
  • Fumet(caldo de pescado)
  • Ajos
  • Harina
  • Vino blanco
  • Perejil picado
Fumet:
Doramos las espinas del pescado un poco en el horno.Luego en una olla las ponemos a cocer con puerro, zanahoria, cebolla, tomate y perejil. Cuando pasen 20min. apagamos y colamos el fumet.
Salsa verde:
Picamos los ajos y los ponemos a fuego lento con aceite. Antes de que cojan color añadimos un poco de harina y rehogamos. Vertemos vino blanco y cuando reduzca incorporamos el fumet. Antes de servir añadimos el perejil picado para que no pierda color.

Meter al horno las raciones de merluza 10min a 200ºC, emplatar  y salsear.






 LIMPIEZA DE LA MERLUZA




LA ABRIMOS EN LOMOS



LA KOKOTXA

LIMPIAMOS LAS PARTES NEGRAS


DESESPINAMOS Y CORTAMOS EN RACIONES




FUMET


ESPINAS DE MERLUZA




VERDURAS PARA EL FUMET





ESPINAS DE MERLUZA TOSTADAS EN EL HORNO




PONEMOS TODO EN LA OLLA
COCEMOS 20MIN Y COLAMOS
SALSA VERDE

DESHOJAMOS PEREJIL

PICAMOS PEREJIL


PICAMOS LOS AJOS


POCHAMOS LOS AJOS

AÑADIMOS HARINA

REHOGAMOS

AÑADIMOS VINO BLANCO Y REDUCIMOS

INCORPORAMOS EL FUMET



Y POR ÚLTIMO EL PEREJIL




EMPLATADO





jueves, 25 de febrero de 2016

BIZCOCHO DE TRUFA DE COLA-CAO

By  at 22:19    No comments
INGREDIENTES

Bizcocho:
  • 100gr de cola-cao
  • 20gr de harina
  • 2 huevos
  • 20gr de mantequilla
  • 20gr de girasol
  • 80gr de azúcar
  • 1 yogur(natural o de sabores)
  • 1/2 sobre de levadura
  • 1 pizca de sal

Trufa:
  • 250ml de nata
  • 25gr de cola-cao
  • 30gr de azúcar glass


Batir los huevos con el azúcar. Añadir la mantequilla fundida, el aceite y batir. Incorporar el yogur. Batir.
Mezclar la levadura con el cola-cao y la harina e incorporarlo a la mezcla. Batir.
Meter en el molde y hornear 30min a 180ºC.

Para la trufa juntar todos lo ingredientes y batir.

Una vez enfríado el bizcocho partirlo por la mitad, rellenarlo y decorarlo con la trufa.




INGREDIENTES

CASCAR LO HUEVOS

BATIR

INCORPORAR EL AZÚCAR



INCORPORAR LA MANTEQUILLA Y EL ACEITE

AÑADIR EL YOGUR

BATIR

MEZCLAR LA LEVADURA CON EL COLA-CAO Y LA HARINA

INCORPORARLO A LA MEZCLA

BATIR

METER AL HORNO





 TRUFA DE CHOCOLATE

COLA-CAO

AZÚCAR GLASS

NATA

Y PARA FINALIZAR, COMO TODO BUEN CHEF, LA MESA DE TRABAJO RECOGIDA Y LIMPIA



domingo, 14 de febrero de 2016

CHOCOLATADA DE CARNAVAL

By  at 22:09    No comments